Долма по-нашему это просто фаршированные виноградные листья, такие местные а ля «голубцы». Листья для них лучше выбирать молоденькие, никак не дальше 4-го листа. Затем мы этот гербарий отвариваем пару секунд в кипящей воде, до приобретения красивого оливкового цвета. Разницу оттенка можно увидеть на фото. Дальше нам надо позаботиться о начинке. Муж больше любит «yalancı dolma», то есть постную долму, без фарша. В рис смело выживаем лимон, а то и два (зависит от того, скольких голодных хотите накормить и количества риса), добавляем пол ложки томатной пасты, соль, перец, обязательно мяту, и еще советую добавить мелко натертый хеллим. Оставляем это все впитываться на часик.

А дальше крутим долму. Ну и чтоб не накручивать себе нервы от такой монотонной процедуры, можно все это проворачивать под любимый фильм. Приступаем - на южную сторону листа выкладываем ложечку начинки, заворачиваем бока и скатываем ролл. Чем тоньше ролл, тем лучше. В местной кулинарии цениться долма размером с пальчик. В идеале стремиться к мизинчику, но в первый раз может получиться и с большой палец... Выкладываем аккуратно в кастрюлю с широким дном и швом вниз, можно в 2 этажа. Заливаем соленой водой с ложечкой томатной пасты так, чтоб почти покрывало. И сверху! кладем подходящую по размеру перевернутую тарелку. Это местное ноу хау, проверено – работает. Этот трюк просто не дает развернуться и развариться долме.

Тушим минут 30, зависит от кастрюли и количества этажей, которые вы накрутили, засмотревшись фильмом. Все! Снимайте фартук и подавайте, муж оценит... Улыбнитесь и приятного аппетита - ведь вкусно красиво покушать – одна из радостей нашей жизни!

Сегодня начался Рамадан! Так как Северный Кипр мусульманская страна, давайте поддержим наших подписчиков группы, кто соблюдает пост в этот трудный месяц!

Хлеб для Рамадана в основном пекут только в пост. В это время нельзя ни есть, ни пить, пока светит солнце. И только после заката можно себе позволить сесть за стол и вкусить трапезу под названием «ифтар»: маслины, оливки, сыр, мед, джаджик и хлеб «Ramazan Pidesi», такой легкий, вкусный, воздушный.

Я сегодня с любимым блюдом  - рагу с цукини и бататом в духовке. Не пугайтесь – два этих овоща очень даже можно найти на острове, особенно в маркетах вокруг студгородков.  У нас вокруг ЛАУ (Европейский Университет  Лефке – для тех кто не так давно на Кипре ) батат - то есть сладкий картофель, даже очень популярный овощ. Я его распробовала и горячо полюбила, ну и мужу, конечно, пришлось тоже.... Хотя он до сих пор думает, что это колокас, и он не ест кабачки...

Приятно познакомиться. Меня зовут Натали (я вас умоляю, только не кричите мне при встрече – Наташа, а то у мужа правый глаз дергается... такие, блин, нехорошие ассоциации у туркоязычного мира на это имя) Поселилась я на С.Кипре довольно-таки давно. Много чего здесь уже перепробовала и переготовила - что-то понравилось, а чего-то не зашло ( чисто субъективно). Вот давайте разбираться, что ж они все время здесь жуют (как будто у них во рту все время скучно), и что у них есть интересненького на счет покушать. По ходу предлагаю делиться нужной информацией о еде на райском острове, рецептами, замечаниями, интересными находками, явками-паролями где-что купить...

Ну а сегодня начну с сезонной и очень не прилично-полезной.... травы. Из вчерашнего детства помню мультик, в котором худосочный мужчина заглатывал зеленую жижу из банки, у него сразу вылуплялись мускулы и он бежал НаКогоПобедить....вспомнили? ага, я про ШПИНАТ, главный родственник нашей лебеды. В нем вагон и маленькая тележка полезностей и, таки да – низкокалорийный. Факты (без них никак) - куча микроэлементов (кальций, марганец, селена, медь, магний, натрий, цинк), витамины (Ca, Mg, Fe, В, РР, А, Е, Д, особенно много С и К ), углеводы; аскорбиновая, фолиевая, никотиновая и щавельная кислота; белок; каротин и крахмал. Богат фитонутриентами - вещества, которые препятствуют питанию раковых образований, перекрывают им кровь..

Кипрская кухня — средиземноморская кухня на Кипре, содержащая в себе элементы других кухонь, прежде всего, греческой и турецкой кухонь.

Благодаря выгодному расположению острова в Средиземном море, Кипр долгое время находился под властью различных империй, господствующих в те времена в Европе и на Ближнем Востоке. Кипр был поочередно захвачен ассирийцами, египтянами, персами, греками и римлянами. В 395 году стал на 800 лет частью Византии. В XII веке остров был занят английским королём Ричардом Львиное Сердце во время Третьего крестового похода, в конце XV века попал под власть Венецианской республики. В 1571 годуостров перешёл во владения Османской империи, а в конце XIX века стал британской колонией. В 1960 году была объявлена независимость Кипра. Сейчас население острова примерно на 80 % состоит из киприотов греческого и 20 % турецкого происхождения.

Знание названий продуктов на турецком языке  позволит существенно упростить поход в магазин или ресторан. Обратите внимание на то, что некоторые продукты (например, суджук, каймак) не имеют аналогов в русском языке, некоторые продукты (например, паста) обозначают совсем не то, что все привыкли подразумевать. 

Турецкие названия специй и сферы применения:

Базилик – Fesleğen: Для салатов, рыбных блюд, супов.
Ваниль (или ванилин) – Vanilya: Для сладостей, выпечки
Гвоздика – Karanfil: Для солений, компотов, варений.
Душица – Oregano: Для маринадов (шашлыков), мясных фаршей, салатов.
Кардамон – Kakule: Для сладостей, кофе.